Punsch of Glühwein? Wat je bestelt bij de kraampjes

Glühwein of Punsch, en de alcoholvrije beker

Glühwein is het drankje dat de meeste bezoekers al kennen: rode wijn, verwarmd met kruiden en suiker. Punsch is de Weense favoriet. Het is een warme punch op basis van vruchtensap of thee, meestal met rum erin, en de borden boven de kramen noemen smaak na smaak. Punsch is ook vaak sterker dan Glühwein, wat je makkelijk vergeet als het vooral naar fruit smaakt, dus twee bekers op een lege maag komen harder aan dan je denkt.

Kinderpunsch is de alcoholvrije versie. Hij is bedoeld voor kinderen, maar ook wie moet rijden bestelt hem, en op een lange avond is het een goede manier om het rustig aan te doen tussen de sterkere bekers door. Een drankje kost een paar euro, en het eerste op elke markt kost meer vanwege de mok.

De mok en het statiegeld

Warme drankjes komen in keramische mokken, en bij je eerste drankje betaal je statiegeld op de mok, het Häferlpfand. Lever de mok na afloop in bij een kraam en je krijgt het statiegeld terug. Houd je hem, dan wordt het statiegeld de prijs van een souvenir. Elke markt laat een eigen ontwerp maken, en veel markten veranderen dat elk jaar, dus een mok van de Freyung en een van Schönbrunn zijn twee verschillende aandenkens.

Ze verzamelen is een kleine hobby geworden. Sommige bezoekers kopen op een avondwandeling bij elke markt één drankje en vliegen naar huis met een plank vol mokken. Ben je dat van plan, spoel ze dan om in het hotel en stop ze, in een trui gewikkeld, midden in je koffer. Bij de kramen kun je vaak met de kaart betalen, maar houd wat contant geld bij de hand voor de kleinere kraampjes.

Wat je bij de kramen eet

Op de markt in Wenen eet je staand aan een statafel, met de mok in je ene hand. Dit zijn de klassiekers om naar uit te kijken.

• Maroni. Gepofte kastanjes, warm genoeg om je handschoenen aan te warmen op weg naar de volgende markt;
• Gebakken aardappels en aardappelpannenkoekjes. Goudbruin gebakken in brede pannen, en stevig genoeg om als avondeten te tellen;
• Langos. Een Hongaars platbrood, gefrituurd in olie, meestal ingewreven met knoflook en soms belegd met kaas;
• Baumkuchen of schoorsteenbrood. Zoet deeg, gebakken aan een draaiend spit en daarna door de suiker gerold;
• Kaiserschmarrn. Een dikke pannenkoek, in de pan in stukken gescheurd en bestrooid met poedersuiker, vaak met pruimencompote ernaast;
• Käsespätzle. Kleine eiernoedels, gegratineerd met gesmolten kaas en bedekt met gebakken uien;
• Worstjes en Käsekrainer. De Käsekrainer is een gerookte worst met kleine kaasblokjes die smelten terwijl hij grilt;
• Lebkuchen en Vanillekipferl. Peperkoek en halvemaanvormige vanillekoekjes, de twee zoetigheden om in een zakje mee te nemen voor later.

Waar het eten beter is

De grote pleinen zijn gebouwd op aantallen, en voor een beter bord zit je bij de kleinere markten meestal veiliger. Art Advent op de Karlsplatz houdt het bij biologisch eten, en de keukens blijven open tot 21:00, een uur nadat de kramen sluiten. Op Am Hof gaat het eten door tot 22:00. Spittelberg mengt eetbare cadeaus tussen het handwerk in zijn oude steegjes, en de studentenmarkt op de oude universiteitscampus is van maandag tot en met donderdag open tot 22:00 en op vrijdag en zaterdag tot 23:00. Elke markt publiceert de definitieve data en openingstijden kort voor het seizoen begint, dus kijk op de eigen site van de markt voordat je daar op een laat avondeten rekent. Onze gids over de markten in de binnenstad en Spittelberg heeft de details, en de gids over de Rathausplatz behandelt de kramen voor het stadhuis.

De makkelijkste manier om de goede kramen te vinden, is iemand volgen die ze al kent. De eet- en drinkwandeling langs de markten van Venture Vienna, vanaf ~€ 125 (zo'n 142 euro bij Viator), vertrekt vlak bij Am Hof voor ongeveer vier uur. Metro en tram verbinden onderweg vier minder bekende markten, waaronder een in het 7e district en de studentenmarkt op de oude universiteitscampus. De proeverijen gaan van Käsespätzle tot Kaiserschmarrn, met onderweg warme drankjes, en op verzoek alcoholvrije. De groepen zijn klein, maximaal acht mensen, of zes bij de privéoptie, en gidsen als Gloria krijgen hartelijke woorden. Het addertje is het korte trackrecord: een perfecte 5,0 die rust op maar 14 reviews op GetYourGuide en 10 op Viator. Er kan geen rekening worden gehouden met voedselallergieën, en het grootste deel speelt zich buiten in de kou af.

Weens eten buiten de markten

Kraameten is maar de helft van het verhaal. Voor de gerechten die de stad de rest van het jaar eet, vult de eet- en koffiewandeling van Intrepid Urban Adventures, vanaf ~€ 129 op GetYourGuide en zo'n 134 euro bij Viator, vijfenhalf uur. Je verzamelt bij WEIN & CO aan de Jasomirgottstraße 3-5, bij de Stephansplatz, en begint met koffie en zelfgebakken gebak in een koffiehuis. De metro brengt je daarna naar de Viktor-Adler-Markt in Favoriten voor een Jause, de Weense tussendoortjes met open broodjes, met glühwein of een spritzer erbij. Daarna volgen Eismarillenknödel, abrikozenknoedels gemaakt met ijs bij een plaatselijk begrip, en Krapfen van een familiebakkerij.

De lunch is een echte zittende maaltijd met Wiener Schnitzel of Tafelspitz, het gekookte rundvlees waar Wenen trots op is, met een vegetarische optie, daarna Kaiserschmarrn en een glas wijn of bier. De wandeling eindigt bij een Würstelstand in Ottakring, een worstkraam waar Käsekrainer en goulash klaarstaan. Metrokaartjes zijn inbegrepen. Reken op zo'n 2 km lopen, in een groep van maximaal 16. De beoordelingen staan op 5,0 bij Viator (1.278+) en bij GetYourGuide (338+), en gidsen als Maria of Wolfgang worden in reviews apart genoemd. Het addertje is de lengte en de prijs. Hij wordt niet aangeraden voor kinderen onder de 12, glutenvrij eten is lastig op een route met zoveel gebak, fooien komen erbij, en een paar reviewers vonden hem prijzig.

Koffiehuizen en Sachertorte

Tussen de markten door zit je het warmst in een koffiehuis. De Weense koffiehuiscultuur staat op de UNESCO-lijst van immaterieel erfgoed, en het ritueel telt net zo zwaar als de koffie. Bestel een Melange, de klassieker, die op een cappuccino lijkt, en niemand jaagt je weg. Café Central en Demel zijn de beroemde namen, en voor de originele Sachertorte gaan mensen naar Café Sacher. Bij de beroemde huizen kunnen rijen staan, en elk buurtcafé doet hetzelfde werk voor een warm halfuur. Een koffie met een stuk taart past ook mooi na een ochtend in de paleizen of voor een avondconcert.

Eten rond kerst, 24 tot en met 26 december

Kerstavond is in Oostenrijk het hoogtepunt. Winkels en de meeste markten sluiten op de middag van de 24e, en families komen die avond thuis samen om de cadeaus uit te pakken die het Christkind brengt. De 25e en 26e zijn allebei feestdagen waarop de winkels dicht zijn. Voor een bezoeker betekent dat: maaltijden vooruit plannen. Reserveer voor die avonden zo vroeg mogelijk een tafel, en controleer of het restaurant op de 24e überhaupt open is.

De markten helpen. Op kerstavond blijven er verschillende open met kortere tijden, het stadhuisplein tot 18:30. Schönbrunn, de Maria-Theresien-Platz, de Stephansplatz en de Rathausplatz gaan op de 25e en 26e allemaal door, dus een avondmaal van Käsespätzle en Punsch bij een kraam is altijd binnen bereik. Onze gids over data en openingstijden zet de uitzonderingen per markt op een rij. Reis je met kinderen? Wenen met kerst met kinderen noemt de markten met attracties en Kinderpunsch, en onze gids over het weer in december legt uit hoe je warm blijft terwijl je staand eet.