Punsch eller Glühwein? Dette bestiller du i bodene

Glühwein eller Punsch, og koppen uten alkohol

Glühwein er drikken de fleste besøkende allerede kjenner, rødvin varmet med krydder og sukker, nær beslektet med gløgg. Punsch er wienernes favoritt. Det er en varm punsj laget på fruktjuice eller te, som regel med rom i, og tavlene over bodene lister opp smak etter smak. Den er også gjerne sterkere enn Glühwein, noe som er lett å glemme når den stort sett smaker frukt, så to kopper på tom mage slår hardere enn du venter.

Kinderpunsch er versjonen uten alkohol. Den er laget for barn, men sjåfører bestiller den også, og på en lang kveld er den en fin måte å ta det med ro på mellom de sterkere koppene. En drikk koster noen få euro, og den første på hvert marked koster mer på grunn av kruset.

Kruset og panten

Varme drikker serveres i keramikkrus, og sammen med den første drikken betaler du en pant for kruset som du får tilbake, Häferlpfand. Lever kruset tilbake ved en bod når du er ferdig, så får du panten igjen. Beholder du det, blir panten prisen på en suvenir. Hvert marked bestiller sitt eget design, og mange skifter det fra år til år, så et krus fra Freyung og ett fra Schönbrunn blir to forskjellige minner.

Å samle på dem har blitt en liten hobby. Noen besøkende kjøper én drikk på hvert marked under en kveldsvandring og flyr hjem med en hel hylle krus. Har du tenkt å gjøre det, så skyll dem på hotellet og pakk dem midt i kofferten, svøpt i en genser. Kort tas mange steder i bodene, men ha litt kontanter til de mindre bodene.

Hva du spiser i bodene

Markedsmat i Wien spises stående ved et høyt bord, med kruset i den ene hånden. Dette er klassikerne du bør se etter.

• Maroni. Ristede kastanjer, varme nok til å varme vottene på vei til neste marked;
• Stekte poteter og potetpannekaker. Stekt gylne i store panner, og mettende nok til å telle som kveldsmat;
• Langos. Et ungarsk flatbrød stekt i olje, som regel gnidd med hvitløk og noen ganger toppet med ost;
• Baumkuchen eller skorsteinskake. Søt deig stekt på et roterende spyd og deretter rullet i sukker;
• Kaiserschmarrn. En tykk pannekake revet i biter i pannen og drysset med melis, ofte med plommekompott ved siden av;
• Käsespätzle. Små eggnudler gratinert med smeltet ost og toppet med stekt løk;
• Pølser og Käsekrainer. Käsekrainer er en røkt pølse med små lommer av ost som smelter mens den grilles;
• Lebkuchen og Vanillekipferl. Pepperkaker og halvmåneformede vaniljekaker, de to søtsakene du kjøper i en pose til senere.

Der maten er bedre

De store plassene er bygd for volum, og vil du ha en bedre tallerken, er de mindre markedene som regel det tryggere valget. Art Advent på Karlsplatz holder seg til økologisk mat, og kjøkkenene der har åpent til 21.00, en time etter at bodene stenger. På Am Hof fortsetter matserveringen til 22.00. Spittelberg blander matgaver inn blant håndverket i de gamle smugene, og studentmarkedet på det gamle universitetsområdet har åpent til 22.00 fra mandag til torsdag og til 23.00 på fredager og lørdager. Hvert marked kunngjør de endelige datoene og åpningstidene kort tid før sesongen starter, så se på markedets egen nettside før du regner med en sen kveldsmat der. Guiden vår til markedene i gamlebyen og Spittelberg har detaljene, og guiden til Rathausplatz tar for seg bodene foran rådhuset.

Den enkleste måten å finne de gode bodene på er å følge noen som allerede kjenner dem. Venture Vienna sin mat- og drikkevandring på markedene, fra ~125 € (rundt 142 euro hos Viator), starter i nærheten av Am Hof og varer i omtrent fire timer. T-bane og trikk binder sammen fire mindre kjente markeder underveis, blant dem ett i 7. bydel og studentmarkedet på det gamle universitetsområdet. Smaksprøvene går fra Käsespätzle til Kaiserschmarrn, med varme drikker underveis og alkoholfrie på forespørsel. De små gruppene har høyst åtte deltakere, eller seks på det private alternativet, og guider som Gloria får varme ord. Haken er hvor kort fartstid turen har så langt, en perfekt 5,0 som hviler på bare 14 anmeldelser hos GetYourGuide og 10 hos Viator. Den kan ikke ta hensyn til matallergier, og mesteparten foregår utendørs i kulden.

Wienermat utenfor markedene

Boden er bare halve historien. For rettene byen spiser resten av året fyller mat- og kaffevandringen til Intrepid Urban Adventures, fra ~129 € hos GetYourGuide og rundt 134 euro hos Viator, fem og en halv time. Den møtes ved WEIN & CO i Jasomirgottstraße 3-5, ved Stephansplatz, og åpner med kaffe og et hjemmelaget bakverk i et kaffehus. T-banen tar deg deretter ut til Viktor-Adler-Markt i Favoriten for en Jause, wienernes mellommåltid med smørbrød, sammen med gløgg eller en spritzer. Så kommer Eismarillenknödel, aprikosboller laget med iskrem på en lokal institusjon, og Krapfen (berlinerboller) fra et familiebakeri.

Lunsjen er et ordentlig måltid ved bordet med Wiener Schnitzel eller Tafelspitz, det kokte storfekjøttet Wien er stolt av, med et vegetaralternativ, og deretter Kaiserschmarrn og et glass vin eller øl. Vandringen ender ved en Würstelstand i Ottakring, en pølsebod der Käsekrainer og gulasj venter. T-banebilletter er inkludert. Regn med rundt 2 km til fots, i en gruppe på opptil 16. Vurderingene ligger på 5,0 hos Viator (1 278+) og hos GetYourGuide (338+), og guider som Maria eller Wolfgang trekkes fram i anmeldelsene. Haken er lengden og prisen. Den anbefales ikke for barn under 12 år, glutenfritt er vanskelig på en rute så full av bakverk, driks kommer i tillegg, og noen få anmeldere syntes den var dyr.

Kaffehus og Sachertorte

Mellom markedene er et kaffehus det varmeste stedet å sitte. Wiens kaffehuskultur står på UNESCOs liste over immateriell kulturarv, og ritualet betyr like mye som kaffen. Bestill en Melange, klassikeren, nær en cappuccino, og ingen vil mase deg ut. Café Central og Demel er de kjente navnene, og Café Sacher er der folk går for den originale Sachertorte. De berømte husene kan ha kø, og en hvilken som helst nabolagskafé gjør samme nytten for en varm halvtime. En kaffe og et kakestykke passer også fint etter en formiddag på slottene eller før en kveldskonsert.

Mat i julen, 24.–26. desember

Julaften er den store dagen i Østerrike. Butikkene og de fleste markedene stenger om ettermiddagen den 24., og familiene samles hjemme om kvelden for å åpne gavene Christkind kommer med. Den 25. og 26. er begge helligdager med stengte butikker. For en besøkende betyr det at måltidene må planlegges. Bestill bord til de kveldene så tidlig du kan, og sjekk at restauranten i det hele tatt har åpent den 24.

Markedene hjelper. På julaften holder flere åpent med kortere tider, rådhusplassen til 18.30. Schönbrunn, Maria-Theresien-Platz, Stephansplatz og Rathausplatz holder alle åpent den 25. og 26., så en kveldsmat med Käsespätzle og Punsch i en bod er alltid innen rekkevidde. Guiden vår til datoer og åpningstider har unntakene marked for marked. Reiser du med barn? Wien i julen med barn har markedene med karuseller og Kinderpunsch, og guiden vår til været i desember forklarer hvordan du holder varmen mens du spiser stående.