¿Punsch o Glühwein? Qué pedir en los puestos

Glühwein o Punsch, y la taza sin alcohol

El Glühwein es la bebida que la mayoría de los visitantes ya conoce, vino tinto calentado con especias y azúcar. El Punsch es el favorito de los vieneses. Es un ponche caliente hecho con zumo de fruta o té, normalmente con ron, y las pizarras de los puestos enumeran un sabor tras otro. Además suele ser más fuerte que el Glühwein, algo fácil de olvidar cuando sabe sobre todo a fruta, así que dos tazas con el estómago vacío pegan más de lo que esperas.

El Kinderpunsch es la versión sin alcohol. Está pensado para los niños, pero también lo piden los conductores, y en una tarde larga es una buena forma de dosificarte entre taza y taza de las fuertes. Una bebida cuesta unos pocos euros, y la primera de cada mercado sale más cara por la taza.

La taza y la fianza

Las bebidas calientes se sirven en tazas de cerámica, y con la primera pagas una fianza reembolsable por la taza, el Häferlpfand. Devuelve la taza en un puesto cuando termines y te devuelven la fianza. Si te la quedas, la fianza pasa a ser el precio de un recuerdo. Cada mercado encarga su propio diseño, y muchos lo cambian de un año a otro, así que una taza de la Freyung y otra de Schönbrunn son dos recuerdos distintos.

Coleccionarlas se ha convertido en una pequeña afición. Hay visitantes que toman una bebida en cada mercado durante un paseo de tarde y vuelven a casa con una estantería de tazas. Si es tu plan, acláralas en el hotel y guárdalas en el centro de la maleta, envueltas en un jersey. En los puestos se acepta tarjeta casi en todas partes, pero lleva algo de efectivo para los más pequeños.

Qué comer en los puestos

En los mercados de Viena se come de pie en una mesa alta, con la taza en una mano. Estos son los clásicos que conviene buscar.

• Maroni. Castañas asadas, tan calientes que te calientan los guantes hasta el siguiente mercado;
• Patatas asadas y tortitas de patata. Fritas en sartenes anchas hasta que se doran, y tan contundentes que valen como cena;
• Langos. Un pan plano húngaro frito en aceite, normalmente untado con ajo y a veces cubierto de queso;
• Baumkuchen o pastel de chimenea. Masa dulce horneada en un espetón giratorio y rebozada después en azúcar;
• Kaiserschmarrn. Una tortita gruesa troceada en la sartén y espolvoreada con azúcar glas, a menudo con compota de ciruela al lado;
• Käsespätzle. Pequeños fideos de huevo gratinados con queso fundido y coronados con cebolla frita;
• Salchichas y Käsekrainer. La Käsekrainer es una salchicha ahumada con pequeños trozos de queso que se funden mientras se hace a la parrilla;
• Lebkuchen y Vanillekipferl. Pan de jengibre y galletas de vainilla en forma de media luna, los dos dulces que conviene comprar en una bolsa para más tarde.

Dónde se come mejor

Las plazas grandes están pensadas para servir a mucha gente, y para comer mejor los mercados pequeños suelen ser la apuesta más segura. Art Advent, en Karlsplatz, se ciñe a la comida ecológica, y sus cocinas siguen abiertas hasta las 21:00, una hora después de que cierren los puestos. En Am Hof la comida sigue hasta las 22:00. Spittelberg mezcla regalos gastronómicos con la artesanía de sus viejas callejuelas, y el mercado estudiantil del antiguo campus universitario abre hasta las 22:00 de lunes a jueves y hasta las 23:00 los viernes y sábados. Cada mercado publica sus fechas y horarios definitivos poco antes de que empiece la temporada, así que mira su propia web antes de contar con una cena tardía allí. Nuestra guía de los mercados del casco antiguo y Spittelberg tiene los detalles, y la guía de Rathausplatz cubre los puestos frente al Ayuntamiento.

La forma más fácil de dar con los buenos puestos es seguir a alguien que ya los conoce. La ruta de comida y bebida por los mercados de Venture Vienna, desde ~125 € (unos 142 € en Viator), sale de cerca de Am Hof y dura unas cuatro horas. Por el camino, metro y tranvía enlazan cuatro mercados menos conocidos, entre ellos uno del distrito 7 y el mercado estudiantil del antiguo campus universitario. Las degustaciones van de los Käsespätzle al Kaiserschmarrn, con bebidas calientes por el camino, sin alcohol si lo pides. Los grupos son pequeños, de ocho como máximo, o seis en la opción privada, y guías como Gloria se llevan elogios cariñosos. La pega es lo poco que lleva funcionando: un 5,0 perfecto que se apoya en solo 14 opiniones en GetYourGuide y 10 en Viator. No puede adaptarse a alergias alimentarias, y casi todo transcurre al aire libre y con frío.

La comida vienesa más allá de los mercados

La comida de puesto es solo la mitad de la historia. Para los platos que la ciudad come el resto del año, la ruta de comida y café de Intrepid Urban Adventures, desde ~129 € en GetYourGuide y por unos 134 € en Viator, llena cinco horas y media. El punto de encuentro es WEIN & CO, en Jasomirgottstraße 3-5, junto a Stephansplatz, y se empieza con un café y un dulce casero en un café vienés. Luego el metro te lleva hasta el Viktor-Adler-Markt, en Favoriten, para una Jause, el tentempié vienés de tostas abiertas, con vino caliente o un spritzer. Después llegan los Eismarillenknödel, bolas de albaricoque hechas con helado en un local de toda la vida, y Krapfen (bollos rellenos) de una panadería familiar.

El almuerzo es una comida sentada como es debido, con Wiener Schnitzel o Tafelspitz, la ternera hervida de la que Viena está orgullosa, y opción vegetariana, y después Kaiserschmarrn y una copa de vino o una cerveza. La ruta termina en un Würstelstand de Ottakring, un puesto de salchichas donde esperan la Käsekrainer y el gulash. Los billetes de metro están incluidos. Calcula unos 2 km a pie, en un grupo de hasta 16 personas. Las valoraciones están en 5,0 en Viator (más de 1278) y en GetYourGuide (más de 338), y las opiniones destacan a guías como Maria o Wolfgang. La pega es la duración y el precio. No se recomienda para menores de 12 años, comer sin gluten es difícil en una ruta con tanta repostería, las propinas van aparte y a algunos les pareció cara.

Cafés vieneses y Sachertorte

Entre mercado y mercado, el sitio más cálido para sentarse es un café. La cultura de los cafés vieneses figura en la lista de patrimonio inmaterial de la UNESCO, y el ritual importa tanto como el café. Pide una Melange, el clásico, parecido a un capuchino, y nadie te meterá prisa para que te vayas. Café Central y Demel son los nombres famosos, y Café Sacher es adonde se va a por la Sachertorte original. Los cafés famosos pueden tener cola, y cualquier café de barrio cumple igual de bien para media hora al calor. Un café y un trozo de tarta también encajan muy bien después de una mañana en los palacios o antes de un concierto de tarde.

Comer en Navidad, del 24 al 26 de diciembre

En Austria lo importante es la Nochebuena. Las tiendas y la mayoría de los mercados cierran la tarde del 24, y las familias se reúnen en casa esa noche para abrir los regalos que trae el Christkind. El 25 y el 26 son festivos y las tiendas están cerradas. Para un visitante, eso significa planificar las comidas con antelación. Reserva mesa para esas noches lo antes posible, y comprueba que el restaurante abra siquiera el 24.

Los mercados echan una mano. En Nochebuena varios siguen abiertos con horario reducido, el de la plaza del Ayuntamiento hasta las 18:30. Schönbrunn, Maria-Theresien-Platz, Stephansplatz y Rathausplatz siguen abiertos el 25 y el 26, así que una cena de Käsespätzle y Punsch en un puesto siempre queda a mano. Nuestra guía de fechas y horarios recoge las excepciones mercado por mercado. ¿Viajas con niños? Viena en Navidad con niños reúne los mercados con atracciones y Kinderpunsch, y nuestra guía del tiempo en diciembre explica cómo no pasar frío mientras comes de pie.