Punsch ou Glühwein ? Que commander aux stands

Glühwein ou Punsch, et la tasse sans alcool

Le Glühwein est la boisson que la plupart des visiteurs connaissent déjà : du vin rouge chauffé avec des épices et du sucre. Le Punsch est le favori des Viennois. C'est un punch chaud à base de jus de fruits ou de thé, en général avec du rhum, et les panneaux au-dessus des stands alignent parfum après parfum. Il est aussi souvent plus fort que le Glühwein, ce qu'on oublie facilement quand il a surtout le goût du fruit : deux tasses le ventre vide frappent plus fort qu'on ne le croit.

Le Kinderpunsch est la version sans alcool. Il est fait pour les enfants, mais les conducteurs le commandent aussi, et lors d'une longue soirée c'est une bonne façon de faire une pause entre deux tasses plus fortes. Une boisson coûte quelques euros, et la première de chaque marché revient plus cher à cause de la tasse.

La tasse et la consigne

Les boissons chaudes sont servies dans des tasses en céramique, et avec votre première boisson vous payez une consigne remboursable sur la tasse, le Häferlpfand. Rendez la tasse à un stand quand vous avez fini, et la consigne vous est restituée. Gardez-la, et la consigne devient le prix d'un souvenir. Chaque marché commande son propre modèle, et beaucoup le changent d'une année sur l'autre, si bien qu'une tasse de la Freyung et une de Schönbrunn font deux souvenirs différents.

Les collectionner est devenu un petit passe-temps. Certains visiteurs prennent une boisson dans chaque marché d'une balade du soir et rentrent chez eux avec une étagère de tasses. Si c'est votre plan, rincez-les à l'hôtel et rangez-les au milieu de la valise, enveloppées dans un pull. La carte est largement acceptée aux stands, mais gardez un peu de liquide pour les plus petits.

Quoi manger aux stands

À Vienne, on mange debout à une table haute, la tasse dans une main. Voici les classiques à chercher.

• Maroni. Des marrons grillés, assez chauds pour réchauffer vos gants sur le chemin du marché suivant ;
• Pommes de terre rôties et galettes de pommes de terre. Frites dans de larges poêles jusqu'à ce qu'elles soient dorées, et assez nourrissantes pour faire office de souper ;
• Langos. Une galette hongroise frite dans l'huile, en général frottée d'ail et parfois garnie de fromage ;
• Baumkuchen ou kürtőskalács. Une pâte sucrée cuite sur une broche qui tourne, puis roulée dans le sucre ;
• Kaiserschmarrn. Une épaisse crêpe déchirée en morceaux dans la poêle et saupoudrée de sucre glace, souvent avec une compote de prunes à côté ;
• Käsespätzle. De petites pâtes aux œufs gratinées au fromage fondu et garnies d'oignons frits ;
• Saucisses et Käsekrainer. La Käsekrainer est une saucisse fumée parsemée de petites poches de fromage qui fondent sur le gril ;
• Lebkuchen et Vanillekipferl. Du pain d'épices et des croissants à la vanille, les deux douceurs à acheter en sachet pour plus tard.

Où l'on mange mieux

Les grandes places sont faites pour le volume, et pour une meilleure assiette, les petits marchés sont en général le pari le plus sûr. Art Advent, sur la Karlsplatz, s'en tient à une cuisine bio, et ses cuisines restent ouvertes jusqu'à 21 h, une heure après la fermeture des chalets. À Am Hof, la nourriture continue jusqu'à 22 h. Le Spittelberg mêle des cadeaux gourmands à l'artisanat dans ses vieilles ruelles, et le marché étudiant de l'ancien campus universitaire reste ouvert jusqu'à 22 h du lundi au jeudi et jusqu'à 23 h le vendredi et le samedi. Chaque marché publie ses dates et horaires définitifs peu avant le début de la saison, alors consultez sa page avant de compter sur un souper tardif. Notre guide des marchés de la vieille ville et du Spittelberg donne les détails, et le guide du Rathausplatz présente les stands devant l'hôtel de ville.

Le plus simple pour trouver les bons stands, c'est de suivre quelqu'un qui les connaît déjà. La balade gourmande sur les marchés de Venture Vienna, à partir de ~125 € (environ 142 € sur Viator), part des environs d'Am Hof pour environ quatre heures. Des trajets en métro et en tram relient en chemin quatre marchés moins connus, dont un dans le 7e arrondissement et le marché étudiant de l'ancien campus universitaire. Les dégustations vont des Käsespätzle au Kaiserschmarrn, avec des boissons chaudes en route, sans alcool sur demande. Les petits groupes ne dépassent pas huit personnes, ou six en formule privée, et des guides comme Gloria reçoivent des mots chaleureux. Le revers, c'est le peu de recul : un 5,0 parfait qui repose sur seulement 14 avis GetYourGuide et 10 sur Viator. Elle ne peut pas tenir compte des allergies alimentaires, et elle se passe presque entièrement dehors, dans le froid.

La cuisine viennoise au-delà des marchés

Les stands ne racontent que la moitié de l'histoire. Pour les plats que la ville mange le reste de l'année, la balade gourmande et café d'Intrepid Urban Adventures, à partir de ~129 € sur GetYourGuide et environ 134 € sur Viator, occupe cinq heures et demie. Le rendez-vous est chez WEIN & CO, Jasomirgottstraße 3-5, près de la Stephansplatz, et la balade commence par un café et une pâtisserie maison dans un café viennois. Le métro vous emmène ensuite au Viktor-Adler-Markt, à Favoriten, pour une Jause, le casse-croûte viennois de tartines garnies, avec du vin chaud ou un spritz. Viennent ensuite les Eismarillenknödel, des boulettes d'abricot à la glace servies dans une institution du quartier, et des Krapfen d'une boulangerie familiale.

Le déjeuner est un vrai repas assis, Wiener Schnitzel ou Tafelspitz, le bœuf bouilli dont Vienne est fière, avec une option végétarienne, puis du Kaiserschmarrn et un verre de vin ou de bière. La balade se termine à un Würstelstand d'Ottakring, un stand de saucisses où attendent Käsekrainer et goulasch. Les tickets de métro sont compris. Comptez environ 2 km à pied, en groupe de 16 personnes au plus. Les notes atteignent 5,0 sur Viator (plus de 1 278 avis) et sur GetYourGuide (plus de 338), et les avis citent des guides comme Maria ou Wolfgang. Le revers, c'est la durée et le prix. Elle est déconseillée aux enfants de moins de 12 ans, manger sans gluten est difficile sur un parcours aussi riche en pâtisseries, les pourboires sont en sus, et quelques participants l'ont trouvée chère.

Cafés viennois et Sachertorte

Entre deux marchés, l'endroit le plus chaud pour s'asseoir est un café. La culture des cafés viennois figure sur la liste du patrimoine immatériel de l'UNESCO, et le rituel compte autant que le café. Commandez une Melange, le classique, proche d'un cappuccino, et personne ne vous pressera de partir. Le Café Central et Demel sont les noms célèbres, et c'est au Café Sacher que l'on va pour la Sachertorte originale. Les adresses célèbres peuvent attirer des files, et n'importe quel café de quartier fait aussi bien l'affaire pour une demi-heure au chaud. Un café et une part de gâteau trouvent aussi leur place après une matinée dans les palais ou avant un concert du soir.

Manger pendant Noël, du 24 au 26 décembre

En Autriche, le grand moment, c'est le soir du 24 décembre. Les magasins et la plupart des marchés ferment l'après-midi du 24, et les familles se retrouvent à la maison ce soir-là pour ouvrir les cadeaux qu'apporte le Christkind. Le 25 et le 26 sont tous deux fériés, magasins fermés. Pour un visiteur, cela veut dire prévoir ses repas à l'avance. Réservez une table pour ces soirées le plus tôt possible, et vérifiez que le restaurant ouvre bien le 24.

Les marchés vous dépannent. Le 24 décembre, plusieurs restent ouverts avec des horaires réduits, la place de l'hôtel de ville jusqu'à 18 h 30. Schönbrunn, la Maria-Theresien-Platz, la Stephansplatz et le Rathausplatz restent tous ouverts les 25 et 26, si bien qu'un souper de Käsespätzle et de Punsch à un stand reste toujours à portée de main. Notre guide des dates et horaires détaille les exceptions marché par marché. Vous voyagez avec des enfants ? Vienne à Noël avec des enfants présente les marchés avec manèges et Kinderpunsch, et notre guide de la météo en décembre explique comment rester au chaud en mangeant debout.