Punsch czy Glühwein? Co zamówić przy straganach
Wieczór na wiedeńskim jarmarku płynie na gorących napojach, a przy każdym stoisku pierwszy wybór brzmi: Glühwein czy Punsch. Ten przewodnik wyjaśnia różnicę i kaucję za kubek, a potem przechodzi przez jedzenie przy straganach i jarmarki, na których gotuje się staranniej. Kończy się wiedeńską kuchnią poza budkami, od kawiarni po budkę z kiełbaskami, i jedzeniem w święta, gdy duża część miasta jest zamknięta.
Glühwein czy Punsch i kubek bez alkoholu
Glühwein to napój, który większość gości już zna: czerwone wino podgrzane z przyprawami i cukrem. Punsch to ulubieniec wiedeńczyków. To gorący poncz na bazie soku owocowego albo herbaty, zwykle z dodatkiem rumu, a tablice nad stoiskami wymieniają smak za smakiem. Bywa też mocniejszy od Glühweinu, o czym łatwo zapomnieć, gdy smakuje głównie owocami, więc dwa kubki na pusty żołądek uderzają mocniej, niż się spodziewasz.
Kinderpunsch to wersja bezalkoholowa. Robi się go dla dzieci, ale zamawiają go też kierowcy, a podczas długiego wieczoru to dobry sposób, by zrobić sobie przerwę między mocniejszymi kubkami. Napój kosztuje kilka euro, a pierwszy na każdym jarmarku wychodzi drożej z powodu kubka.
Kubek i kaucja
Gorące napoje podaje się w ceramicznych kubkach, a przy pierwszym napoju płacisz zwrotną kaucję za kubek, czyli Häferlpfand. Oddaj kubek na którymkolwiek stoisku, gdy skończysz, a kaucja do ciebie wróci. Zatrzymaj go, a kaucja stanie się ceną pamiątki. Każdy jarmark zamawia własny wzór, a wiele zmienia go z roku na rok, więc kubek z Freyung i kubek ze Schönbrunnu to dwie różne pamiątki.
Zbieranie ich stało się małym hobby. Niektórzy kupują jeden napój na każdym jarmarku podczas wieczornego spaceru i wracają do domu z całą półką kubków. Jeśli to twój plan, opłucz je w hotelu i zapakuj w środek walizki, owinięte swetrem. Na stoiskach można zwykle płacić kartą, ale miej trochę gotówki na mniejsze budki.
Co jeść przy straganach
Jarmarkowe jedzenie w Wiedniu je się na stojąco przy wysokim stoliku, z kubkiem w drugiej ręce. Oto klasyki, których warto szukać.
- Maroni. Pieczone kasztany, na tyle gorące, że ogrzeją ci rękawiczki w drodze na kolejny jarmark;
- Pieczone ziemniaki i placki ziemniaczane. Smażone na szerokich patelniach na złoto i na tyle sycące, że wystarczą za kolację;
- Langos. Węgierski placek smażony w oleju, zwykle natarty czosnkiem, czasem posypany serem;
- Baumkuchen albo kürtőskalács. Słodkie ciasto pieczone na obracającym się wałku, a potem obtaczane w cukrze;
- Kaiserschmarrn. Gruby naleśnik porwany na patelni na kawałki i oprószony cukrem pudrem, często z musem śliwkowym;
- Käsespätzle. Drobne kluseczki jajeczne zapiekane z roztopionym serem i posypane smażoną cebulką;
- Kiełbaski i Käsekrainer. Käsekrainer to wędzona kiełbasa z kawałkami sera, które topią się na grillu;
- Lebkuchen i Vanillekipferl. Pierniki i waniliowe rogaliki, dwa słodycze, które kupuje się do torby na później.
Gdzie jedzenie jest lepsze
Wielkie place nastawione są na ilość, a po lepszy talerz zwykle bezpieczniej iść na mniejsze jarmarki. Art Advent na Karlsplatz trzyma się jedzenia ekologicznego, a jego kuchnie działają do 21:00, godzinę dłużej niż stoiska. Na Am Hof jedzenie wydają do 22:00. Spittelberg miesza kulinarne prezenty z rękodziełem w swoich starych uliczkach, a studencki jarmark na starym kampusie uniwersyteckim działa do 22:00 od poniedziałku do czwartku i do 23:00 w piątki i soboty. Każdy jarmark ogłasza ostateczne terminy i godziny otwarcia krótko przed startem sezonu, więc zajrzyj na jego stronę, zanim zaplanujesz tam późną kolację. Szczegóły znajdziesz w przewodniku po jarmarkach Starego Miasta i Spittelbergu, a stoiska przed ratuszem opisuje przewodnik po Rathausplatz.
Najłatwiej znaleźć dobre stoiska, idąc za kimś, kto już je zna. Kulinarny spacer po jarmarkach z Venture Vienna, od ~125 € (w Viator około 142 €), rusza spod Am Hof na mniej więcej cztery godziny. Metro i tramwaj łączą po drodze cztery mniej znane jarmarki, w tym jeden w 7. dzielnicy i studencki jarmark na starym kampusie uniwersyteckim. Degustacje sięgają od Käsespätzle po Kaiserschmarrn, z gorącymi napojami po drodze, na życzenie bezalkoholowymi. Małe grupy liczą najwyżej osiem osób, w opcji prywatnej sześć, a przewodnicy tacy jak Gloria zbierają ciepłe słowa. Haczyk to krótka historia: idealne 5,0 opiera się na zaledwie 14 opiniach w GetYourGuide i 10 w Viator. Spacer nie uwzględnia alergii pokarmowych, a większość odbywa się na zimnie, pod gołym niebem.
Wiedeńska kuchnia poza jarmarkami
Jedzenie ze straganów to tylko połowa historii. Dania, które miasto je przez resztę roku, pokazuje spacer kulinarno-kawowy Intrepid Urban Adventures, od ~129 € w GetYourGuide i za około 134 € w Viator, który trwa pięć i pół godziny. Zbiórka jest w WEIN & CO przy Jasomirgottstraße 3-5, obok Stephansplatz, a na początek jest kawa i domowe ciastko w kawiarni. Potem metro zawozi cię na Viktor-Adler-Markt w Favoriten na Jause, wiedeńską przekąskę z otwartych kanapek, do tego grzane wino albo szprycer. Dalej czekają Eismarillenknödel, knedle morelowe z lodami w lokalnej instytucji, i Krapfen, czyli pączki z rodzinnej piekarni.
Lunch to porządny posiłek na siedząco: Wiener Schnitzel albo Tafelspitz, gotowana wołowina, z której Wiedeń jest dumny, z opcją wegetariańską, a potem Kaiserschmarrn i kieliszek wina albo piwo. Spacer kończy się przy Würstelstand w Ottakring, budce z kiełbaskami, gdzie czekają Käsekrainer i gulasz. Bilety na metro są w cenie. Licz się z około 2 km pieszo, w grupie do 16 osób. Oceny wynoszą 5,0 w Viator (ponad 1278 opinii) i w GetYourGuide (ponad 338), a w recenzjach wyróżniani są przewodnicy tacy jak Maria czy Wolfgang. Haczyk to długość i koszt. Spacer nie jest polecany dzieciom poniżej 12 lat, dieta bezglutenowa na trasie tak pełnej ciast jest trudna, napiwki są dodatkowe, a kilku recenzentów uznało go za drogi.
Od kawiarni po budkę z kiełbaskami
Pięć i pół godziny z Intrepid Urban Adventures, od kawiarni przy Stephansplatz po Würstelstand w Ottakring, z lunchem na siedząco po drodze, od ~129 €. Odpuść śniadanie i zostaw tę wycieczkę dla dorosłych.
Kawiarnie i Sachertorte
Między jarmarkami najcieplej siedzi się w kawiarni. Wiedeńska kultura kawiarniana jest wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO, a rytuał liczy się tu tak samo jak kawa. Zamów Melange, klasykę zbliżoną do cappuccino, i nikt nie będzie cię poganiał. Café Central i Demel to słynne nazwy, a do Café Sacher chodzi się na oryginalny tort Sachera. Do słynnych lokali potrafią ustawiać się kolejki, a każda kawiarnia w okolicy sprawdzi się równie dobrze na ciepłe pół godziny. Kawa i kawałek ciasta pasują też po poranku w pałacach albo przed wieczornym koncertem.
Jedzenie w święta, od 24 do 26 grudnia
W Austrii najważniejsza jest Wigilia. Sklepy i większość jarmarków zamykają się 24 grudnia po południu, a wieczorem rodziny spotykają się w domach, by otworzyć prezenty, które przynosi Christkind, czyli Dzieciątko. 25 i 26 grudnia to dni wolne od pracy, a sklepy są zamknięte. Dla turysty oznacza to planowanie posiłków z wyprzedzeniem. Zarezerwuj stolik na te wieczory jak najwcześniej i sprawdź, czy restauracja w ogóle otwiera się 24 grudnia.
Jarmarki pomagają. W Wigilię kilka z nich działa w skróconych godzinach, plac przed ratuszem do 18:30. Schönbrunn, Maria-Theresien-Platz, Stephansplatz i Rathausplatz handlują też 25 i 26 grudnia, więc kolacja z Käsespätzle i Punschem przy stoisku jest zawsze w zasięgu. Nasz przewodnik po terminach i godzinach wymienia wyjątki jarmark po jarmarku. Podróżujesz z dziećmi? Wiedeń na święta z dziećmi podpowiada jarmarki z karuzelami i Kinderpunschem, a nasz przewodnik po grudniowej pogodzie wyjaśnia, jak nie zmarznąć, jedząc na stojąco.