Punsch eller Glühwein? Vad du ska beställa i stånden
En marknadskväll i Wien går på varma drycker, och det första valet vid varje stånd är Glühwein eller Punsch. Den här guiden förklarar skillnaden och panten på muggen, går sedan igenom maten i stånden och de marknader som lagar maten med mer omsorg. Den avslutas med wienermat bortom stånden, från kaffehus till korvkiosken, och med hur du äter över julen, när stora delar av staden stänger.
Glühwein eller Punsch, och muggen utan alkohol
Glühwein är drycken de flesta besökare redan känner till, rödvin som värms med kryddor och socker. Punsch är wienarnas favorit. Det är en varm punsch på en bas av fruktjuice eller te, oftast med rom i, och tavlorna ovanför stånden listar smak efter smak. Den är också ofta starkare än Glühwein, vilket är lätt att glömma när den mest smakar frukt, så två muggar på fastande mage slår hårdare än du tror.
Kinderpunsch är den alkoholfria varianten. Den är gjord för barn, men bilförare beställer den också, och en lång kväll är den ett bra sätt att hålla takten mellan de starkare muggarna. En dryck kostar några euro, och den första på varje marknad kostar mer på grund av muggen.
Muggen och panten
Varma drycker serveras i keramikmuggar, och med din första dryck betalar du en pant på muggen som du får tillbaka, Häferlpfand. Lämna tillbaka muggen vid ett stånd när du är klar så får du panten tillbaka. Behåller du den blir panten priset för en souvenir. Varje marknad beställer sin egen design, och många byter den från ett år till nästa, så en mugg från Freyung och en från Schönbrunn blir två olika minnen.
Att samla på dem har blivit en liten hobby. En del besökare köper en dryck på varje marknad under en kvällspromenad och flyger hem med en hel hylla muggar. Har du tänkt göra det, skölj dem på hotellet och packa dem mitt i resväskan, inlindade i en tröja. Kort tas på de flesta stånd, men ha lite kontanter till de mindre stånden.
Vad du ska äta i stånden
Marknadsmat i Wien äts stående vid ett högt bord, med muggen i ena handen. Det här är klassikerna att leta efter.
- Maroni. Rostade kastanjer, varma nog att värma vantarna på vägen till nästa marknad;
- Rostad potatis och rårakor. Stekta i breda pannor tills de är gyllene, och mättande nog att räknas som kvällsmat;
- Langos. Ett ungerskt tunnbröd friterat i olja, oftast gnidet med vitlök och ibland toppat med ost;
- Baumkuchen eller skorstenskaka. Söt deg som gräddas på ett roterande spett och sedan rullas i socker;
- Kaiserschmarrn. En tjock pannkaka som rivs i bitar i pannan och pudras med florsocker, ofta med plommonkompott vid sidan om;
- Käsespätzle. Små äggnudlar gratinerade med smält ost och toppade med stekt lök;
- Korv och Käsekrainer. Käsekrainer är en rökt korv med små fickor av ost som smälter när den grillas;
- Lebkuchen och Vanillekipferl. Pepparkakor och halvmåneformade vaniljkakor, de två sötsakerna att köpa i en påse till senare.
Där maten är bättre
De stora torgen är byggda för volym, och vill du ha en bättre tallrik är de mindre marknaderna oftast ett säkrare kort. Art Advent på Karlsplatz håller sig till ekologisk mat, och köken har öppet till kl. 21, en timme efter att stånden stänger. På Am Hof fortsätter maten till kl. 22. Spittelberg blandar matpresenter med hantverket i sina gamla gränder, och studentmarknaden på det gamla universitetsområdet har öppet till kl. 22 måndag till torsdag och till kl. 23 på fredagar och lördagar. Varje marknad publicerar sina slutliga datum och öppettider kort före säsongsstarten, så titta på dess egen sida innan du räknar med en sen kvällsmat där. Vår guide till marknaderna i gamla stan och Spittelberg har detaljerna, och guiden till Rathausplatz tar upp stånden framför rådhuset.
Det enklaste sättet att hitta de bra stånden är att följa någon som redan känner till dem. Venture Viennas mat- och dryckesvandring på marknaderna, från ~125 € (cirka 142 euro på Viator), utgår från närheten av Am Hof och tar ungefär fyra timmar. Tunnelbana och spårvagn knyter ihop fyra mindre kända marknader på vägen, bland dem en i sjunde distriktet och studentmarknaden på det gamla universitetsområdet. Provsmakningarna sträcker sig från Käsespätzle till Kaiserschmarrn, med varma drycker längs vägen och alkoholfria på begäran. Grupperna är små, högst åtta personer, eller sex med det privata alternativet, och guider som Gloria får varma ord. Haken är hur kort meritlistan är än så länge, ett perfekt 5,0 som vilar på bara 14 omdömen på GetYourGuide och 10 på Viator. Den kan inte ta hänsyn till matallergier, och det mesta sker utomhus i kylan.
Wienermat bortom marknaderna
Maten i stånden är bara halva historien. För rätterna som staden äter resten av året fyller Intrepid Urban Adventures mat- och kaffevandring, från ~129 € på GetYourGuide och cirka 134 euro på Viator, fem och en halv timme. Den samlas vid WEIN & CO på Jasomirgottstraße 3-5, vid Stephansplatz, och inleds med kaffe och ett hembakat bakverk på ett kaffehus. Tunnelbanan tar dig sedan ut till Viktor-Adler-Markt i Favoriten för en Jause, det wienska mellanmålet med öppna smörgåsar, med glögg eller en spritzer. Därefter kommer Eismarillenknödel, aprikosknödel gjorda med glass på en lokal institution, och Krapfen från ett familjebageri.
Lunchen är en riktig sittande måltid med Wiener Schnitzel eller Tafelspitz, det kokta oxköttet som Wien är stolt över, med ett vegetariskt alternativ, och sedan Kaiserschmarrn och ett glas vin eller öl. Vandringen slutar vid en Würstelstand i Ottakring, en korvkiosk där Käsekrainer och gulasch väntar. Tunnelbanebiljetter ingår. Räkna med ungefär 2 km till fots, i en grupp på upp till 16 personer. Betygen ligger på 5,0 på Viator (1 278+) och på GetYourGuide (338+), och guider som Maria och Wolfgang lyfts fram i omdömena. Haken är längden och priset. Den rekommenderas inte för barn under 12, glutenfritt är svårt på en rutt så full av bakverk, dricks tillkommer, och några recensenter tyckte att den var dyr.
Från ett kaffehus till en korvkiosk
Fem och en halv timme med Intrepid Urban Adventures, från ett kaffehus nära Stephansplatz till en Würstelstand i Ottakring, med en sittande lunch emellan, från ~129 €. Hoppa över frukosten, och spara den här till de vuxna.
Kaffehus och Sachertorte
Mellan marknaderna är ett kaffehus det varmaste stället att sitta på. Wiens kaffehuskultur står på Unescos lista över immateriellt kulturarv, och ritualen betyder lika mycket som kaffet. Beställ en Melange, klassikern, nära en cappuccino, så skyndar ingen på dig. Café Central och Demel är de kända namnen, och till Café Sacher går man för den ursprungliga Sachertorte. De kända husen kan ha köer, och vilket kvarterskafé som helst gör samma jobb för en varm halvtimme. En kaffe och en tårtbit passar också fint efter en förmiddag på slotten eller före en kvällskonsert.
Att äta över julen, 24–26 december
Julafton är den stora dagen i Österrike. Butiker och de flesta marknader stänger på eftermiddagen den 24:e, och familjerna samlas hemma på kvällen för att öppna julklapparna som Christkind kommer med. Den 25:e och 26:e är båda helgdagar med stängda butiker. För en besökare betyder det att planera måltiderna i förväg. Boka bord för de kvällarna så tidigt du kan, och kontrollera att restaurangen alls har öppet den 24:e.
Marknaderna hjälper till. På julafton har flera öppet med kortare tider, torget vid rådhuset till 18.30. Schönbrunn, Maria-Theresien-Platz, Stephansplatz och Rathausplatz håller alla öppet den 25:e och 26:e, så en kvällsmat med Käsespätzle och Punsch vid ett stånd finns alltid inom räckhåll. Vår guide till datum och öppettider listar undantagen marknad för marknad. Reser du med barn? Wien i juletid med barn tar upp marknaderna med karuseller och Kinderpunsch, och vår guide till vädret i december förklarar hur du håller dig varm medan du äter stående.