Punsch eller Glühwein? Det skal du bestille ved boderne

Glühwein eller Punsch, og koppen uden alkohol

Glühwein er den drik, de fleste besøgende allerede kender, rødvin varmet op med krydderier og sukker. Punsch er wienernes favorit. Det er en varm punch lavet på frugtsaft eller te, som regel med rom i, og tavlerne over boderne viser den ene smag efter den anden. Den er også tit stærkere end Glühwein, hvilket er let at glemme, når den mest smager af frugt, så to kopper på tom mave rammer hårdere, end du regner med.

Kinderpunsch er udgaven uden alkohol. Den er lavet til børn, men bilister bestiller den også, og på en lang aften er den en god måde at holde tempoet nede på mellem de stærkere kopper. En drik koster et par euro, og den første på hvert marked koster mere på grund af kruset.

Kruset og pantet

Varme drikke serveres i keramikkrus, og sammen med din første drik betaler du pant for kruset, det såkaldte Häferlpfand. Aflever kruset ved en bod, når du er færdig, og så får du pantet tilbage. Beholder du det, bliver pantet prisen for en souvenir. Hvert marked får lavet sit eget design, og mange skifter det fra år til år, så et krus fra Freyung og et fra Schönbrunn bliver to forskellige minder.

At samle på dem er blevet en lille hobby. Nogle besøgende køber en drik på hvert marked på en aftentur og flyver hjem med en hel hylde krus. Har du tænkt dig det, så skyl dem på hotellet, og pak dem midt i kufferten, svøbt i en sweater. Kort tages bredt ved boderne, men hav lidt kontanter til de mindre boder.

Det skal du spise ved boderne

Markedsmad i Wien spises stående ved et højt bord med kruset i den ene hånd. Det er klassikerne, du skal kigge efter.

• Maroni. Ristede kastanjer, varme nok til at varme dine handsker på vej til det næste marked;
• Stegte kartofler og kartoffelpandekager. Stegt gyldne i brede pander og mættende nok til at gælde som aftensmad;
• Langos. Et ungarsk fladbrød stegt i olie, som regel gnedet med hvidløg og nogle gange toppet med ost;
• Baumkuchen eller skorstenskage. Sød dej bagt på et roterende spyd og derefter rullet i sukker;
• Kaiserschmarrn. En tyk pandekage, der rives i stykker på panden og drysses med flormelis, ofte med blommekompot ved siden af;
• Käsespätzle. Små ægnudler bagt med smeltet ost og toppet med ristede løg;
• Pølser og Käsekrainer. Käsekrainer er en røget pølse med små lommer af ost, der smelter, mens den grilles;
• Lebkuchen og Vanillekipferl. Honningkager og halvmåneformede vaniljesmåkager, de to søde sager, du køber i en pose til senere.

Hvor maden er bedre

De store pladser er bygget til mængder, og vil du have en bedre tallerken, er de mindre markeder som regel det sikreste valg. Art Advent på Karlsplatz holder sig til økologisk mad, og køkkenerne har åbent til kl. 21, en time efter at boderne lukker. På Am Hof fortsætter maden til kl. 22. Spittelberg blander madgaver ind mellem kunsthåndværket i sine gamle gader, og studentermarkedet på den gamle universitetscampus har åbent til kl. 22 mandag til torsdag og til kl. 23 fredag og lørdag. Hvert marked offentliggør sine endelige datoer og åbningstider kort før sæsonen begynder, så kig på markedets egen side, før du regner med en sen aftensmad der. Vores guide til markederne i den gamle bydel og Spittelberg har detaljerne, og guiden til Rathausplatz dækker boderne foran Rådhuset.

Den nemmeste måde at finde de gode boder på er at følge en, der allerede kender dem. Venture Viennas madtur med mad og drikke på markederne, fra ~125 € (ca. 142 € på Viator), starter tæt ved Am Hof og varer omkring fire timer. Undervejs forbinder metro og sporvogn fire mindre kendte markeder, blandt andet et i 7. distrikt og studentermarkedet på den gamle universitetscampus. Smagsprøverne spænder fra Käsespätzle til Kaiserschmarrn, med varme drikke undervejs og alkoholfrie efter ønske. Grupperne er små, højst otte, eller seks på den private udgave, og guider som Gloria får varme ord med på vejen. Hagen er, hvor lidt historik den har indtil videre: en perfekt 5,0 hviler på kun 14 anmeldelser på GetYourGuide og 10 på Viator. Den kan ikke tage hensyn til fødevareallergier, og det meste foregår udendørs i kulden.

Wienermad ud over markederne

Mad fra boderne er kun den halve historie. Til de retter, byen spiser resten af året, fylder Intrepid Urban Adventures' mad- og kaffetur, fra ~129 € på GetYourGuide og ca. 134 € på Viator, fem en halv time. Mødestedet er WEIN & CO på Jasomirgottstraße 3-5 ved Stephansplatz, og turen begynder med kaffe og hjemmebagt kage i et kaffehus. Metroen tager dig derefter ud til Viktor-Adler-Markt i Favoriten til en Jause, wienernes mellemmåltid med smørrebrød, med gløgg eller en spritzer. Så følger Eismarillenknödel, abrikosboller lavet med is, et lokalt hit, og Krapfen (fyldte berlinere) fra et familiebageri.

Frokosten er et ordentligt måltid ved bordet med Wiener Schnitzel eller Tafelspitz, det kogte oksekød, Wien er stolt af, med en vegetarisk mulighed, og derefter Kaiserschmarrn og et glas vin eller øl. Turen slutter ved en Würstelstand i Ottakring, en pølsevogn, hvor Käsekrainer og gullasch venter. Metrobilletter er inkluderet. Regn med ca. 2 km til fods i en gruppe på op til 16. Bedømmelserne ligger på 5,0 på Viator (1.278+) og på GetYourGuide (338+), og guider som Maria eller Wolfgang bliver fremhævet i anmeldelserne. Hagen er længden og prisen. Den anbefales ikke til børn under 12, glutenfri kost er svær på en rute så fuld af kager, drikkepenge kommer oveni, og et par anmeldere syntes, den var dyr.

Kaffehuse og Sachertorte

Mellem markederne er et kaffehus det varmeste sted at sidde. Wiens kaffehuskultur står på UNESCO's liste over immateriel kulturarv, og ritualet betyder lige så meget som kaffen. Bestil en Melange, klassikeren, der minder om en cappuccino, og ingen vil jage dig ud. Café Central og Demel er de berømte navne, og Café Sacher er stedet, folk går hen for den originale Sachertorte. Der kan være kø ved de berømte steder, og ethvert kvarterscafé gør samme nytte i en varm halv time. En kop kaffe og et stykke kage passer også fint efter en formiddag på slottene eller før en aftenkoncert.

Mad i julen, 24. til 26. december

Juleaften er den store begivenhed i Østrig. Butikker og de fleste markeder lukker om eftermiddagen den 24., og familierne samles hjemme om aftenen for at åbne de gaver, Christkind kommer med. Den 25. og 26. er begge helligdage, og butikkerne er lukket. For en besøgende betyder det, at måltiderne skal planlægges i forvejen. Bestil bord til de aftener så tidligt, du kan, og tjek, at restauranten overhovedet har åbent den 24.

Markederne hjælper. Juleaften holder flere åbent med kortere åbningstid, pladsen foran Rådhuset til kl. 18.30. Schönbrunn, Maria-Theresien-Platz, Stephansplatz og Rathausplatz holder alle åbent den 25. og 26., så en aftensmad med Käsespätzle og Punsch ved en bod er altid inden for rækkevidde. Vores guide til datoer og åbningstider viser undtagelserne marked for marked. Rejser du med børn? Jul i Wien med børn har markederne med forlystelser og Kinderpunsch, og vores guide til vejret i december forklarer, hvordan du holder varmen, mens du spiser stående.